论坛   来宾美食   冬瓜虾仁的做法
返回来宾美食
发新帖 回复
查看: 536|回复: 0

[来宾美食] 冬瓜虾仁的做法

[复制链接]
楼主

2万

主题

2万

帖子

5万

来币

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
141817
发表于 2017-2-7 11:25:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
菜谱简介冬瓜配虾仁,为了不失去冬瓜清香和虾仁爽口的特点,不适宜重酱重色的调料,放适量盐和少许生抽来调味己足够,菜的颜色不要太深。此菜有红有绿,有荦有素,健康美味。

1484241417586.jpg@288w_216h_50q_1e_1c.jpg

材料

原材料:

冰冻中小型虾约10只

冬瓜2/3磅

姜4-5片

葱1-2棵

调料:

盐适量

生抽适量

糖适量

料酒适量

胡椒粉适量

麻油适量

做法

一、把冬瓜切成象麻将大的长方块,在硬的那面用刀划小格子,约1公分深,香葱分开葱绿和葱白,都切成粒;

二、把虾仁去壳,如果虾背部有黑线的,应用刀在背上割0.5公分深,用牙签挑去虾线,再放在小碗里加盐约1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙,用手抓腌,备用;

三、起锅,开火,锅热放油,再放姜片和葱白,爆香;

四、倒入冬瓜;

五、稍翻炒后倒入高汤(不备高汤可放清水)约1饭碗,改慢火焖冬瓜;

六、冬瓜焖到半透明后点放精盐约1/2小匙、生抽1汤匙、糖1/2小匙、稍撒胡椒粉,兜均匀,将冬瓜有格子的那面向下慢火焖片刻;

七、翻转冬瓜块,此时我们看见汁己渗入冬瓜的格子里,改大些火收汁至约小半碗,盛起冬瓜和汁备用;

八、再开火,锅约五成热倒入虾仁,滑炒至七至八成熟;

九、倒入冬瓜连同汁,撒几滴麻油,翻炒几下,出锅,在面上撒些葱绿即可。

小诀窍

一、虾仁也可用少许蛋清来腌,但本人觉得虾仁不多,不想浪费,改用适量玉米淀粉也可以的;

二、建议烹调时不用老抽,只用少许生抽提香和调味,如果颜色太深,与滑炒的虾仁不相配;

三、建议放少许生抽,如果只放盐,菜的颜色太浅,放少许生抽来着一点色,又可是提香和提味。



(声明:该内容由网友上传分享,此内容仅代表网友个人经验或观点,不代表来宾论坛网对此观点赞同或支持。如有异议请直接联系作者处理。)

相关帖子

返回来宾美食
发新帖 回复
使用 高级模式(可批量传图、插入视频等)
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册(请用文字注册)

本版积分规则